Муссовый торт «Айриш крим», пошаговый рецепт с фото

0
361

Муссовые торты набирают популярность с невероятной скоростью. Их внешний вид и содержние ограничены лишь фантазией и умением кондитера. Мы предлагаем вам попробовать приготовить муссовый торт по нашему рецепту, в нем есть все базовые техники. На его основе потом можно приготовить много других тортов.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
  • 80 г муки
  • 15 г какао-порошка
  • 5 г разрыхлителя
  • 35 г рафинированного растительного масла
  • 125 г яиц (примерно 2,5 яйца)
  • 50 мл молока
  • 95 г сахара
Для глазури:
  • 150 г молочного шоколада
  • 50 г рафинированного растительного масла
  • 30 г фундука
Для кофейного кремё:
  • 165 г сливок жирностью 33%
  • 25 г кофейных зерен
  • 130 г молочного шоколада
  • 40 г сливочного масла
  • 5 г желатина
Для кремё «Айриш крим»:
  • 190 г белого шоколада
  • 110 г сливок жирностью 33%
  • 50 г сливочного масла
  • 70 мл ликера «Айриш крим»
  • 8 г желатина
Для мусса:
  • 250 мл молока
  • 90 г желтков
  • 40 г сахара
  • 250 г молочного шоколада
  • 160 г темного шоколада
  • 18 г желатина
  • 85 мл ликера «Айриш крим»
  • 600 г сливок жирностью 33%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бисквит
Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин. Влейте молоко и еще раз взбейте. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин. Готовый бисквит переложите на решетку и остудите.
Шаг 2

Вырежьте 2 круга диаметром 16 см.
Шаг 3
Кофейное креме
Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин.
Шаг 4
Желатин замочите в холодной воде.
Шаг 5
Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин. Взбейте блендером до однородной эмульсии. Остудите до 35 °С.
Шаг 6

Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.
Шаг 7
Креме “Айриш крим”
Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, что и кофейное, добавив в шоколадную эмульсию ликер (после того как смешаете сливки и шоколад). Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте.
Шаг 8
Мусс
Желатин замочите в холодной воде.
Шаг 9
Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин., до загустения. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин., затем размешайте до однородности. Добавьте ликер и пробейте крем блендером. Остудите до 30 °С.
Шаг 10
Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.
Шаг 11

Сборка
На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился.
Шаг 12

На мусс выложите замороженное кремё.
Шаг 13
Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность.
Шаг 14
Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч.
Шаг 15
Глазурь
Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы. Поджарьте орехи на сухой сковороде, 2–3 мин., порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку.
Шаг 16
Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек. Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности. Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури – 32–35°С.
Шаг 17

Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью. Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.

Источник: gastronom.ru

РОСБАНК [CPS] RU

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

восемнадцать + 10 =