Кролик в горчичном соусе по-французски

0
89

Ингредиенты для “Кролик в горчичном соусе по-французски”:

Рецепт из французской кухни – кролик в горчичном соусе.
Приготовление не будет скучным, а результат поразит вас не только красотой и изысканностью, но и великолепным насыщенным вкусом. Смотрите подробный видеорецепт.

Категория:

Горячие блюда

Блюда из мяса

Горячие блюда из кролика, зайца

Ингредиенты для «Кролик в горчичном соусе по-французски»:

  • Кролик

    (тушка)

    1 шт

  • Бульон

    (куриный)

    300 мл

  • Вода

    (300мл для варки бульона / 100мл для приготовления шампиньонов
    300мл для варки зеленого горошка)

    700 мл

  • Лук репчатый


    2 шт

  • Гвоздика


    1 шт

  • Морковь

    (крупная)

    1 шт

  • Масло оливковое


    4 ст. л.

  • Масло сливочное

    (60 г для смеси ру. / 40г для шампиньонов)

    100 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    60

  • Сок лимонный


    1 ст. л.

  • Сливки

    (33%)

    120 мл

  • Петрушка

    (мелко нарезанная)

    1/2 пуч.

  • Горчица


    2 ч. л.

  • Соль

    (крупная морская соль
    1/3 ч.л. для соуса + по вкусу
    1/3 ч.л. для приготовления пюре из зеленого горошка
    1/3 ч.л. для варки шампиньонов)

    1 ч. л.

  • Шампиньоны

    (шампиньоны мелкие)

    200 г

  • Горошек зеленый

    (свежий / замороженный.)

    300 г

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8584.2 ккал
белки
896.1 г
жиры
524.2 г
углеводы
74.7 г
Порции
ккал
1430.7 ккал
белки
149.4 г
жиры
87.4 г
углеводы
12.5 г
100 г блюда
ккал
140.7 ккал
белки
14.7 г
жиры
8.6 г
углеводы
1.2 г

Рецепт «Кролик в горчичном соусе по-французски»:

Рецепт из французской кухни – кролик в горчичном соусе.
Приготовление не будет скучным, а результат поразит вас не только красотой и изысканностью, но и великолепным насыщенным вкусом. Смотрите подробный видеорецепт.
Мясо кролика очень полезное и опережает говядину и баранину по содержанию витаминов и минералов. По текстуре напоминает куриное, но хороший кролик будет точно вкуснее хорошей курятины.
Эту тушку уже немного порубили на рынке, и все что остаётся, это отделить суставы друг от друга. Мясистые части оставим на основное блюдо, а остов, и косточки возьмём для приготовления бульона. Французская кулинарная школа советует использовать двойной бульон. По-этому в воду я добавлю замороженный куриный бульон, чтобы усилить вкус. Следом добавлю подготовленные части кролика. Это очень подробно показано в моём видео.
Две луковицы, в одну из которых воткнём гвоздику. Крупные куски моркови. Дольём немного воды, и дождемся кипения.
Остаётся снять появившуюся пену, накрыть крышкой и уменьшить огонь на минимум. Варим 60 минут.
Бульон готов. Достанем из него мясо и овощи. Из них в последствии можно сделать неплохой паштет, салат, заливное, бургер и многое другое. Всё что нужно это отделить мясо от костей, сложить в контейнер и поставить в холодильник.
Приготовленный бульон отфильтруем от лишнего и оставим для дальнейших действий. Смотрите видео.
А пока займёмся непосредственно основным блюдом. Слегка обжарим оставшиеся мясные части кролика в небольшом количестве масла. Пару минут с каждой стороны будет достаточно.
Уже сейчас начнём готовить соус. Следите за видео. Сделаем смесь ру (roux) из сливочного масла и муки. Пропорция один к одному. Мука полностью растворится в масле и смесь вскоре закипит. Подождём одну минуту, добавим бульон и хорошо размешаем. Получился, пока еще, достаточно жидкий соус велютэ. В нем мы и будем готовить главные кусочки кролика.
Фишка в том, что мясо приготовленное в насыщенном бульоне или соусе, не только не теряет собственный вкус, но и обогащается всеми ароматами соуса. Тушим 60 минут.
В этом блюде будут и шампиньоны. Как известно, они темнеют при тепловой обработке. Но есть небольшая хитрость, чтобы сохранить светлый цвет. Немного сливочного масла. Немного воды. Вымытые шампиньоны. Добавим к ним немного лимонного сока. Кислая среда не позволит им потемнеть. Варим 5-7 под крышкой, а после оставляем их в этом бульоне, вплоть до подачи.
Вернемся к кролику. Так выглядит полностью готовое мясо. Достанем мясо, а оставшийся соус еще раз процедим.
Я соглашусь с вами – французские кулинары не ищут лёгких путей.
За это французская кухня и является одним из столпов мировой кулинарии.
В соус добавляем сливки, мелко нарезанную петрушку и две ложки горчицы. Вскоре соус закипит и загустеет. Как видим он остаётся на ложке, а это значит только одно – можно добавить соль по вкусу и готовиться к подаче.
Пюре из зеленого горошка.
Кусочек кролика. Косточка смотрится очень аппетитно и кинематографично. Горчичный соус. Шампиньоны.
Как видим, они не потемнели и отлично вписываются в композицию.
Безусловно, это блюдо не на каждый день. Но, не смотря на множество манипуляций, весь процесс не сложнее оливье, или выпечки.
Обязательно попробуйте приготовить кролика в горчичном соусе по этому рецепту.

Для приготовления пюре из зеленого горошка отварите зеленый горошек в подсоленной воде.
Время варки 3 минуты, после того, как закипит.
Нужно сохранить воду в которой он варился и использовать небольшую ее часть для приготовления пюре.
Пюре делается при помощи погружного блендера с добавлением воды в которой варился горошек.
Добавляйте ее совсем понемногу, чтобы пюре не получилось слишком жидким.

Источник: povarenok.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

4 × три =