Оливье

0
96

Ингредиенты для “Оливье”:

С этим салатом знакомы все, кто хоть раз встречал Новый год в бывшем СССР. На западе его именуют русский салат, ну а всем нам он знаком под названием Оливье. Он наш, и этого не отнять.
Не стану умничать и воскрешать рецепт из 19 века, потому что для меня Оливье – это тот самый салат на Новый год. Предлагаю свою версию. Смотрите подробный видеорецепт.

Категория:

Салаты

Салаты из мяса

Салаты из ветчины

Кухня:

Русская

Ингредиенты для «Оливье»:

  • Картофель


    600 г

  • Морковь


    350 г

  • Яйцо куриное


    3 шт

  • Ветчина

    (Филей свиной с/к)

    300 г

  • Огурец маринованный


    170 г

  • Горошек зеленый

    (консервированный)

    120 г

  • Майонез

    (марки Махеев оливковый)

    170 г

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2886.4 ккал
белки
91.7 г
жиры
205.6 г
углеводы
165.5 г
Порции
ккал
481.1 ккал
белки
15.3 г
жиры
34.3 г
углеводы
27.6 г
100 г блюда
ккал
153.5 ккал
белки
4.9 г
жиры
10.9 г
углеводы
8.8 г

Рецепт «Оливье»:

Картофель и морковь запекаю в духовке в течении часа при 160 градусах. Это позволяет овощам не накапливать лишнюю жидкость, а наоборот немного подсушиться. Так они лучше держат форму при нарезании, и никогда не будут водянистыми.
Куриные яйца. Варить их лучше 7 минут и желток не почернеет.
Чтобы они хорошо очистились, нужно после варки разбить скорлупу и поместить в холодную воду на 10-15 минут.
Вместо докторской колбасы я предпочитаю вот такой варено-копчёный свиной филей. У него очень приятная упругая текстура, и в отличии от колбасы, это мясо. Смотрите, как он выглядит на видео.
Если вы готовите Оливье на несколько дней вперед, хранить его лучше вот в таком виде, а остальные компоненты добавлять по мере необходимости перед подачей.
Вот, собственно, и они. Маринованные огурцы. Для меня они лучше тем, что их вкус всегда одинаков. Ну, или почти одинаков, в отличии, от домашней консервации, где одним лишним смородиновым листом можно испортить трехлитровую банку.
К горошку особых требований нет. Выбирайте тот, который хорошо вам знаком.
Обычно, я делаю Оливье на глаз, и уверен так делают все. Но для съемок пришлось кое-что, все-таки взвесить, и оказалось что для лучшего вкуса масса майонеза должна быть равна массе огурцов.
От вкуса майонеза тоже много чего зависит, и я укажу в описании марку майонеза, которая на мой взгляд лучше всего подходит в этот рецепт Оливье.
Надеюсь, я ничего не забыл. Смотрите на видео. Сейчас я покажу простой, и доступный всем способ подачи, с которым знаком любой ребенок играющий в песочнице. Широкая формочка, чашка, или кружка. Загружаем салат, переворачиваем на тарелку, и немного постучим сверху.
Оливье… Наша вечная любимая классика. Салат на Новый год… Салат на праздник… Салат на каждый день…

Источник: povarenok.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

13 − 10 =