Сальсичча Стаджоната

0
238

Ингредиенты для “Сальсичча Стаджоната”:

Эта итальянская колбаса (Salsiccia Stagionata) имеет форму колечка
в натуральной оболочке. Для ее изготовления
используют свинина, шпик, фенхель, соль и
перец.
Процесс вяления происходит при температуре
не выше +13 °C

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сальсичча Стаджоната»:

  • Свинина

    (нж)

    1.4 кг

  • Шпиг


    0.45 кг

  • Перец черный

    (молотый)

    4 г

  • Паприка сладкая

    (молотая)

    10 г

  • Фенхель

    (молотый)

    6 шт

  • Соль нитритная


    20 г

  • Соль


    20 г

Рецепт «Сальсичча Стаджоната»:

Свинину нарезаем кусочками. Солим мясо смесью соли и нитритной соли. Хорошо перемешиваем.
Мясо убираем в холодильник на 2-3 дня.
Посол при температуре +4-+6 гр С.
Мясо после посола измельчаем на крупной
решетке.
Замороженное сало мелко режем.
Паприку, перец и фенхель перемешиваем.
Добавляем специи в фарш и хорошо перемешиваем.
Фарш со специями выдерживаем в холодильнике 24 часа.
В фарш со специями добавляем частями шпик и хорошо перемешиваем.
В фарш со специями добавляем частями шпик и хорошо перемешиваем.
Температура фарша должна быть как можно более низкой и не выходить за пределы +12гр.
Набивку производим в натуральную оболочку. Набивка плотная.
Более прочными являются говяжьи черева.
Формируем колбасный круг по типу “краковской”
Колбасу вялим при температуре не более +13 гр и влажности 72-75% (+- немного

)
Длительность сушки зависит от диаметра оболочки и желаемой твердости.
В крайнем случае вялить можно в холодильнике No Frost.

Источник: povarenok.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

6 + 13 =