Ветчина из свинины

0
40

Ингредиенты для “Ветчина из свинины”:

Очень вкусно и сочно! Благодаря нитритной соли мясо сохраняет розовый цвет и приобретает аромат ветчины.

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина из свинины»:

  • Карбонад


    1 кг

  • Соль нитритная


    10 г

  • Соль


    10 г

  • Перец черный

  • Вода


    100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


1350 ккал
белки


160 г
жиры


80 г
углеводы


0 г
100 г блюда
ккал
121.6 ккал
белки
14.4 г
жиры
7.2 г
углеводы
0 г

Рецепт «Ветчина из свинины»:

В воду добавляем всю соль. Набираем в шприц и равномерно обкалываем мясо. Весь рассол должен оказаться внутри куска. Массируем, чтобы соль распределилась равномерно. Перчим и при желании натираем любимыми специями.
Перекладываем в пакет и отправляем в холодильник просаливаться на 2 суток. Пару раз в день мясо достаем, массируем и переворачиваем на другую сторону.
Перед термической обработкой свинину оставляем при комнатной температуре часа на 2. Так она прогреется и будет запекаться равномерно.
Втыкаем в мясо термощуп. Ставим в большую по размеру форму, на дно которой наливаем воду (так мясо будет обрабатываться паром) и запекаем при температуре 80 градусов до температуры внутри куска 72 градуса.
Охлаждаем и нарезаем.
Приятного аппетита!

Источник: povarenok.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

девять − пять =