Достаточно ли вы едите «энергетических» овощей?

0
383

Водный кресс, китайская капуста, мангольд и свекольная ботва – одни из самых богатых питательными веществами овощей, насыщенные витаминами и минералами, говорится в новом исследовании.

В то же время не стоит ожидать питательности от малины, мандаринов, чеснока и лука, сообщается в том же исследовании.

Национальные директивы по питанию подчеркивают важность “энергетических” фруктов и овощей, которые ассоциируются со снижением риска хронических заболеваний.

Однако, автор исследования отмечает, что на данный момент нет четкого распределения питательной ценности овощей, которое бы показало, какие из продуктов наиболее следует относить к “энергетическим”.

В своем докладе Дженнифер Ди Нойя, доцент социологии Университета Уильяма Паттерсона, Уэйн, Нью-Джерси, составила список, основанный на питательной ценности фруктов и овощей, используя данные Министерства сельского хозяйства США.

“У продуктов с высоким рангом большое отношение питательных веществ к калориям, – говорит Ди Нойя. – Баллы могут помочь потребителям сфокусироваться на их ежедневных потребностях в энергии и на том, как получить как можно больше питательных веществ из еды. Ранжирование ясно показывает питательную ценность различных продуктов и может помочь в выборе”.

Ди Нойя посчитала питательную ценность 47 фруктов и овощей и обнаружила, что все, кроме шести, соответствуют критериям “энергетических” продуктов.

В первой десятке – крестоцветные и темно-зеленые овощи. По порядку это водный кресс, китайская капуста, мангольд, свекольная ботва, затем идут шпинат, цикорий, листовой салат, петрушка, салат ромэн и листовая капуста.

Все эти овощи содержат много витаминов В, С и К, железа, рибофлавина, ниацина и фолиевой кислоты – эти питательные вещества помогают защитить организм от рака и сердечных заболеваний.

“Эти зеленые овощи по праву занимают верхушку списка “энергетических” овощей”, – говорит Лори Райт, представительница Академии Питания и Диетологии.

“В них много витаминов В, и в их листьях много клетчатки, – говорит Райт. – Если подумать о растениях, то именно в листьях запасаются питательные вещества. В этих листовых растениях множество минералов, витаминов и клетчатки и совсем мало калорий”.

Люди, отрезающие листья растений, например, сельдерея, морковки или свеклы, “отрезают очень полезную часть”, говорит Райт, доцент Института Здравоохранения Университета Южной Флориды, Тампа.

Шесть фруктов и овощей, не попавших в список энергопродуктов: малина, мандарины, клюква, чеснок, лук и ежевика. Хотя все они содержат витамины и минералы, они не слишком богаты питательными веществами, говорится в исследовании.

Полный список опубликован 5 июня в журнале “Профилактика хронических заболеваний”.
Люди получат питательные вещества из этих растений, независимо от того, будут ли они их есть сырыми или готовить. Главное – не варить их, говорит Райт.

“В свежих овощах вы получите 100% витаминов и минералов, – говорит она. – Если их приготовить, вы потеряете какую-то часть, но незначительную”.

Однако при варке из овощей могут вытянуться витамины В, С и другие питательные вещества, говорят Ди Нойя и Райт.

“Поварам, которые варят шпинат и листовую капусту, стоит оставлять воду от варки, либо используя ее при подаче блюд, либо добавляя ее в соусы и супы”, – говорит Ди Нойя. Райт согласна с ней: “Мы советуем использовать жидкость. Если вы едите зеленую фасоль, добавьте немного отвара”, – говорит она.

vegetarian.ru

Источник: neboley.com.ua

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

одиннадцать − 5 =